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今日慢煮

2021-01-28 11:00 伊犁日報  

在參加“訪惠聚”駐村工作時,家人最擔心的是我的伙食問題。我挑嘴,肥肉不吃,面食不愛,抓飯一定要軟和,總之有許多毛病。我們村食堂的大師傅常常是菜肉一鍋煮,多放調料,兩大勺西紅柿醬、辣椒醬下去,等出鍋,紅艷艷的,看不出各樣食材的本來面目。我常常用一個極小的碗盛一點,象征性地吃幾口了事,下一個飯點未到便饑腸轆轆,不過一周,滿嘴燎泡。

網購了許多速食品,搟面皮、小火鍋、自熱米飯,泡面和火腿腸、鹵蛋、榨菜“四劍客”更是從未缺過,可吃久了覺得頹廢,離健康生活越來越遠。

有一天在巴扎上巡游,看到一條漂亮的牛腿,光用眼睛看都可以預計出它的味道。買30元錢的,我和舍友一起指著最喜歡的那塊肉說。攤主很貼心,用刀子把肉切成一小塊一小塊。我們在彼此眼里都是名人,他是村里的肉販,會彈都塔爾;我們是工作隊隊員,沒有案板和廚房。

不過我們有一個很漂亮的鍋,一個粉色的多功能電飯鍋。鍋里放水、牛肉,加溫,焯水。撈出來重新添水,燉,晚飯的時候用馕配蘿卜燉牛肉,久違的幸福和滿足一起襲來,哎,天大地大,都沒有自己的胃大啊。嘗到甜頭的我們,將這口鍋的功能發揮得淋漓盡致。又考慮到晚飯過于營養不利于保持身材,我們決定將美食大計安排在早餐時段。電飯鍋現在都是有預約功能的,晚上把準備好的東西和水一起放進鍋里,掰著指頭算算時間,再按鍵進行一番加加減減,便可安然入睡。

待第二日早上,電飯鍋語音提示:煮飯完成,開始排氣。我們在這聲音中醒來,慢慢起身,異口同聲地說:好香啊。

確實香,不同的香,視食材而定。

燉肉,羊肉和牛肉皆可,我們常以牛肉為主,配菜則自由發揮。牛肉加土豆、胡蘿卜、恰瑪古,這是天山大俠的吃法。牛肉配香菇和白蘿卜,則有南方的溫婉之氣。天山大俠的吃法里加一點料——西紅柿和芹菜,便是羅宋湯。當然洋蔥少不得第一個出場。出鍋時放一點點香菜,這個并不嚴格,可有可無。

煮粥。從家帶來雜糧二十余種,它們以排列組合的方式變換出各種類型。天熱時放綠豆和薏米消暑,秋天加一點百合潤燥。最驚艷的是紅藜麥,清香微甜,煮開之后米芽脫殼而出,成群結隊漂浮在粥面上,神奇而美妙。后來,覺得最香的還是小米粥或大米粥,只單純一樣,只要時間足夠,獨此一份的香氣就會盈滿小屋。所謂大道至簡,煮粥也是如此。偶爾翻新花樣,將海米、香菇、山藥切碎和米一起煮,吃前再撒一點青菜末,倒一點香油,是另一種風味。

每天早上都被這些香氣叫醒,駐村生活也就有了別樣的滋味和感受。(李昱慶)

編輯:王楊

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