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【新時代是奮斗者的時代】艾山江:做伊犁人愛吃的水煎包子

2020-04-17 10:41 伊犁日報  

每天13時開始,在伊寧市喀贊其民俗旅游區的光明街,艾山江·亞生的水煎包子店就會迎來一天中的客流高峰期,金黃油亮的水煎包賣得很火,來來往往的客人讓小店充滿了人氣。

在伊寧市的一些網絡社交平臺,艾山江的水煎包子店被網友們評為“伊寧市特色小吃”。

4月14日,記者走進光明街,各具特色的民居門前,一渠溪水歡流而過,街道兩旁是整齊挺拔的白楊樹,小巷仍保留著老伊犁的生活氣息,鮮明的地域文化風情,如那熱氣騰騰的包子一樣吸引著四面八方的游客。

“10時,我的第一籠包子出籠,餐廳里已經坐了一些等著吃早餐的人。”說起自己親手做的包子,艾山江話語里透露出掩飾不住的自豪。

艾山江的水煎包通體金黃,皮薄肉多,外焦里嫩,咬一口,美味無窮。再配一碗醇香的奶茶,唇齒留香間,令人身心舒暢,這也是很多回頭客最愛的伊犁美食原滋味。

“老板,來20個包子、兩碗奶茶,再打包30個包子帶走!”臨近午時,客人漸漸多了起來,坐滿了20多平方米的餐廳,后來的人只能在門外的小渠邊等候,選擇打包帶走或者等候座位。

又一籠水煎包出鍋了,一盤一盤地被服務員端了出來,一時間,客人們的眼光都聚焦在水煎包上,希望快點吃到自己的那份。一些早到的客人如愿以償,晚到的客人也只得耐心等待,或者喝著奶茶,或者點一份對面的面肺子、門口的涼粉來拌拌嘴,繼續等待下一鍋水煎包子出鍋。

艾山江是老板兼大師傅,別看年近五十的他個子不高、身形偏瘦,可滿手都是力量,一個個包子皮兒都是他用雙手揉出來、搟出來,親自拌好餡,再煎出來的。幾乎每一道工序他都親自把關,和其他師傅一起完成,為的就是保持水煎包子的皮薄餡美。

“我們伊犁的飯最好吃,為什么水煎包的皮這么厚?怎么才能做得更好吃?我一定要改變它。”從少年時起,艾山江就在餐廳打工,隨著日積月累,艾山江學得一手好廚藝,拌面、抓飯、烤包子、烤肉等新疆特色飲食樣樣精道。

有一次,艾山江吃到了水煎包,口感實在難以下咽,心里很不舒服。當時,擅長面食的艾山江就在想一個問題:怎么做包子可以更好吃一點?他在心里暗暗下決心,要做伊犁人都愛吃的水煎包,不光好吃,還要漂亮。艾山江說到也做到了。

“包子要講究皮不能太厚,也不可以太薄,一口咬到嘴里有三分之二是餡,三之分之一是皮,那就對了。還有,煎的火候要掌握好,要金黃到焦,卻不能焦,顏色好了,包子就漂亮了,看著就很有食欲。”艾山江也很滿意自己的水煎包子,之前他開過拌面館、賣過烤包子,可水煎包子做起來簡單又方便,人們又愛吃,所以就一直只賣包子。不過說到拌餡,艾山江狡黠地眨眨眼睛說:“保密。”

伊犁旅游這幾年迅速火爆,艾山江的包子店也成了國內外游客來伊寧后的打卡熱地,幾乎每一個外地游客都用手機拍了好看又好吃的包子,對艾山江的手藝豎起大拇指。

在艾山江的店鋪里,一個通體透明的獎杯被高高地放在柜子頂上,上面寫著“新疆民間餐飲匠人”的字樣,這是他前些年帶著自己制作的水煎包參加餐飲比賽獲得的榮譽。

艾山江的包子店只開半天,16時前包子就賣光了。所以,若想吃他的水煎包子,可得早一點趕過去。

記者 黃晶

責任編輯:陳英鴿

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